風苼食堂|家常紅燒豬蹄

閱讀  ·  發布日期 2019-10-15 16:58  · 
紅燒豬蹄是一道傳統的名菜,也是一道比較常見的家常菜,以豬蹄為主要食材,這道菜味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。此菜雖營養豐富,但動脈硬化和高血壓病患者應慎食。


菜品特色:

味濃適口,肥而不膩。營養豐富,美容養顏,有助于脾胃健康!富含膠原蛋白質


烹飪方法:

 一、制作食材
原料:豬蹄兩個斬塊
配料:干辣椒自己喜歡多少放多少,草果,香葉,八角,花椒 姜片 冰糖十顆左右
調料:鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)

二、制作過程
1、豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。
2、炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色,開始冒泡。就可以了。
3、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
5、兌熱水。
6、轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
7、燉好的豬蹄。
8、轉到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
9、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好!



風苼記復合調味料,淘寶旗艦店等你~