風苼食堂|特色川味口水雞

閱讀  ·  發布日期 2019-10-16 16:55  · 
口水雞是中國四川傳統特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,腦子里可能會出現一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。



烹飪方法

主料:小型三黃雞1只(300g)

配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。
5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。



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