風苼食堂|特色紅燒肘子

閱讀  ·  發布日期 2019-10-28 17:25  · 
紅燒肘子是魯菜宴席中傳統的大件菜。

肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”,位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多,紅燒肘子選用前后肘均可,以后肘較好。我這次做的“紅燒肘子”,是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風味。


 
食材準備
主料:豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

制作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,腌制30分鐘。
3 把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后,放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗里,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤,倒出碗里剩余的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!



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